Gelato naturale

Il gelato naturale è un gelato artigianale prodotto utilizzando unicamente materie prime e/o semilavorati di primo perimetro (cioccolato, frutta oleosa raffinata, mascarpone, yogurt, e simili) e del tutto privo di additivi alimentari quali emulsionanti, addensati, coloranti, aromi e altri componenti del genere.
In particolare, il gelato naturale NON presenta alcun componente identificato dalla legge come additivo (DPR 1333/2008 e successive modificazioni: elenco e dosaggi degli additivi alimentari).
Purtroppo in Italia la definizione “gelato naturale” non è disciplinata da alcuna norma giuridica, e questo porta di fatto ad un abuso del termine, spesso associato per fini commerciali a prodotti che non si potrebbero definire “naturali”.

Un vero gelato naturale, realizzato con competenza e cultura sensoriale, offre al consumatore un valore differenziale riconoscibile grazie ad un sapore preciso e caratterizzato, non influenzato dagli additivi e del tutto diverso dal prodotto offerto dai competitor. Il gelato naturale è la base per entrare stabilmente nei ricordi del consumatore, acquisendo la priorità quando sceglie da quale gelateria acquistare il suo gelato.
Il gelato naturale e il gelato ad etichetta pulita sono prodotti che oggi intercettano un trend di consumo in costante crescita ed evoluzione: rappresentano la scelta di sposare una filosofia, una sensibilità e un’etica in materia di alimentazione destinate già nel breve periodo ad avere effetti sempre più marcati per chi produce artigianalmente.

Artigeniale offre corsi e percorsi formativi per passare da un gelato artigianale (anche di qualità) ad un gelato artigianale naturale ad etichetta pulita. I destinatari di questi corsi sono sia i neofiti che i gelatieri esperti: anche se crediamo che il mestiere del gelatiere non possa essere insegnato in qualche giorno.
Un gelato artigianale veramente naturale è un prodotto vivo, che richiede competenza nella creazione e nella gestione. Dalla bilanciatura al processo nessun passaggio può essere lasciato al caso; per fare un paragone con un prodotto alimentare più noto, è come lavorare con il lievito madre in pasticceria o nella panificazione: non ci sono scorciatoie, nessun elemento all’interno che stabilizzi l’acqua libera, nessun “aiuto” per aumentare corpo o volume; tutto passa dalla competenza nella formulazione della ricetta e di processo. Per questo il gelato naturale è per molti, ma non per tutti.